밥도둑 간장게장을 집에서 만들고 싶다고요?
황금비율로 짜지 않게 담그는 법 알려드릴게요.
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목차
꽃게 손질과 준비
| 단계 | 방법 | 도구 | 주의점 | 팁 |
| 선택 | 싱싱한 꽃게 | 손 | 무거운 것 | 암게 추천 |
| 냉동 | 2시간 냉동 | 냉동실 | 살 탱탱 | 활게 시 |
| 세척 | 솔로 문지름 | 칫솔 | 비린내 제거 | 구석구석 |
| 손질 | 껍질, 아가미 제거 | 가위 | 내장 보존 | 물기 제거 |
| 보관 | 용기에 담기 | 밀폐용기 | 배 위로 | 키친타월 |
꽃게는 싱싱한 걸로 골라야 해요. 간장게장 맛의 기본은 신선한 꽃게예요. 손으로 들었을 때 묵직하고 움직이는 활게가 최고지만, 냉동꽃게도 괜찮아요. 봄엔 알 찬 암게, 가을엔 살 오른 수게가 좋죠. 시장에서 톱밥 속 게는 피하고 수족관에서 고르는 게 안전해요. 손질 전 냉동실에서 2시간 얼리면 살이 탱탱하고 손질도 쉬워요. 솔로 구석구석 문질러 씻고, 등딱지 열어 아가미와 모래주머니 제거하세요. 내장은 남겨두면 감칠맛 더해요. 물기 빼고 밀폐용기에 배가 위로 가게 담으면 준비 끝!
황금비율 간장물 만들기
| 재료 | 분량 (꽃게 1kg) | 역할 | 대체재료 |
| 진간장 | 2컵 (400ml) | 감칠맛 | 양조간장 |
| 물 | 2.5컵 (500ml) | 간 조절 | - |
| 사이다 | 1/2컵 (100ml) | 단맛, 비린내 | 콜라 |
| 소주 | 1/2컵 (100ml) | 비린내 제거 | 청주 |
| 매실액 | 3큰술 (45ml) | 단맛, 살균 | 올리고당 |
| 양파 | 1개 | 감칠맛 | - |
| 마늘 | 10쪽 | 향, 비린내 | - |
| 생강 | 1톨 (15g) | 비린내 제거 | - |
| 청양고추 | 3개 | 매운맛 | 홍고추 |
진간장으로 깊은 맛을 내요. 간장게장의 핵심은 황금비율 간장물이에요. 꽃게 1kg 기준 진간장 2컵, 물 2.5컵으로 짜지 않게 맞추고, 사이다 1/2컵으로 단맛과 비린내를 잡아요. 소주는 비린내 제거에 필수고, 매실액은 설탕 대신 3큰술 넣어 자연스러운 단맛과 살균 효과를 더해요. 양파 1개, 마늘 10쪽, 생강 1톨, 청양고추 3개는 통으로 넣고 끓여 감칠맛과 향을 살려요. 냄비에 재료 넣고 센 불에서 끓이다가 중불로 10분 더 끓인 뒤 완전히 식혀야 해요. 뜨거우면 게살이 익어버리니까 주의!
숙성 과정과 보관법
| 단계 | 방법 | 기간 | 주의점 |
| 1차 숙성 | 간장물 붓기 | 2일 | 냉장고 |
| 간장 끓임 | 국물만 끓여 식힘 | 1회 | 완전 냉각 |
| 2차 숙성 | 다시 붓기 | 3-4일 | 간 조절 |
| 보관 | 냉동 분리 | 1개월 | 곰팡이 방지 |
숙성은 두 단계로 나눠요. 손질한 꽃게에 식힌 간장물을 부어 냉장고에서 2일 숙성해요. 이틀 뒤 간장물만 따라내 한 번 더 끓여 식힌 후 다시 부어 3-4일 더 냉장 숙성하면 완성! 중간에 끓이는 건 짜짐 방지와 살균을 위해서예요. 오래 먹으려면 꽃게와 간장물을 분리해 냉동 보관하고, 먹을 때 자연 해동하면 최대 1개월까지 신선해요. 숙성 중 게가 떠오르면 접시로 눌러 잠기게 하세요 :)
맛있게 먹는 법과 팁
| 방법 | 설명 | 추가 재료 | 효과 |
| 기본 | 밥과 함께 | - | 감칠맛 |
| 고급 | 참기름 뿌림 | 참기름, 깨 | 고소함 |
| 궁합 | 김치와 곁들임 | 김치 | 조화 |
| 활용 | 간장 재사용 | 계란 | 절약 |
밥과 함께 먹으면 최고예요. 간장게장은 따뜻한 밥 위에 얹어 먹으면 감칠맛 폭발이에요. 참기름 한 방울, 깨 약간 뿌리면 고소함이 더해져 김수미 스타일로 업그레이드! 김치랑 같이 먹으면 짠맛 중화되고 조화 좋아요. 남은 간장은 끓여 식힌 뒤 마약계란장으로 재활용 가능하니 버리지 마세요 :)
주의사항과 변형 레시피
| 항목 | 내용 | 위험 | 대처 |
| 위생 | 비브리오균 | 식중독 | 냉동, 세척 |
| 설탕 | 사용 금지 | 살 녹음 | 매실액 |
| 변형 | 양념게장 | - | 고춧가루 추가 |
| 보관 | 장기 숙성 | 부패 | 냉동 |
위생이 생명이에요. 꽃게엔 비브리오균이 있을 수 있어 식중독 위험 있으니 냉동 후 세척 필수예요. 설탕은 살 녹이는 주범이라 절대 넣지 말고 매실액으로 대체하세요. 양념게장으로 변형하려면 간장물에 고춧가루 1/2컵 추가해 매콤하게 즐겨보세요. 장기 보관은 냉동으로만!
마무리 간단요약
- 꽃게 손질. 냉동 2시간, 솔로 씻고 아가미 제거해요.
- 간장물. 진간장 2컵, 물 2.5컵, 사이다로 짜지 않게.
- 숙성. 2일 후 간장 끓여 3-4일 더, 냉동 보관.
- 먹기. 밥에 참기름 뿌려 김치랑 같이 챙겨요.
- 주의. 설탕 NO, 위생 철저히 해야 해요.
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